Fettisdagen är en av årets mest intensiva dagar för landets konditorier. Bara under tisdagen beräknas mellan 6 och 8 miljoner semlor ätas i Sverige – och under hela säsongen upp emot 50 miljoner.

Vid konditoriet i köping bakas och säljs omkring 9 000 semlor under dagen, till kunder i både Köping och Arboga. För konditor Pelle Sjöman och personalen innebär det ett hektiskt dygn med full bemanning och arbete från morgon till kväll.

Semmelrusch på Fettisdagen hos Konditori Bivur

I dag är det fettisdagen – årets stora höjdpunkt för landets konditorier. På Konditori Bivur råder febril aktivitet från tidig morgon. Doften av nygräddade vetebullar ligger tung över lokalen och brickor med färdiga semlor fylls på i snabb takt.

– Det är full fart från minut ett. Vi har förberett oss i flera dagar, men i dag gäller det verkligen, säger Pelle Sjöman.

Under dagen beräknas omkring 9 000 semlor säljas, till kunder från Köping, Arboga och övriga Västra Mälardalen. Hela personalstyrkan är inkallad och arbetet sker i ett högt men samspelt tempo bakom kulisserna.

Semmelsäsongen är inte bara en tradition – den är också avgörande för verksamheten.

– Det här står för ungefär sju till åtta procent av vår årsomsättning. Fettisdagen är intensiv, men också väldigt rolig. Det märks att folk har längtat, säger Pelle Sjöman.

När eftermiddagen övergår i kväll fortsätter strömmen av kunder. Brickorna töms nästan lika snabbt som de fylls på – ett tydligt tecken på att semlan fortfarande har en självklar plats i svenskarnas hjärtan.